Seguramente alguna vez te han servido o has visto un filete sellado o término medio el cual desprendía un líquido rojo. Para las personas que consumen la carne en estos términos, esto no resulta un problema, pero para quien prefiere la carne bien cocida puede llegar a producirle asco. Si es tu caso, no debes preocuparte, esto no es sangre sino agua.
La carne es tejido muscular y por lo tanto contiene gran cantidad de agua. Cuando el animal es sacrificado, se deja desangrar por completo (esta sangre también se aprovecha). Sólo queda una pequeña cantidad de sangre en algunas vísceras o el corazón.
Así que la carne que compramos en la carnicería esta completamente libre de sangre, pero contiene agua, lo que le brinda elasticidad y jugosidad. El color rojo se debe a una hemoproteína llamada mioglobina que contiene hierro y cuya función es almacenar oxígeno en las células musculares, y tiñe también al agua del tejido muscular.
